La bonne crème au(x) chocolat(s)

Pour faire une bonne crème au chocolat, faut-il l'épaissir avec des jaunes d'oeuf ou avec de la Maïzena?
C'était ma grande question du Nouvel an. Parce que forcément, ayant très bien mangé pendant les fêtes, j'ai eu envie de nouveaux plaisirs. Et je me suis souvenu de la crème aux 3 parfums que la mère d'une amie nous avait appris à faire un été.

... Pour faire une crème aux 3 parfums, on versait dans un plat le contenu de 3 casseroles de crème simultanément. On obtenait des tiers imbriqués les uns dans les autres: vanille, chocolat et café.
Il était triplement bon, ce mélange. C'est ce qui m'a donné envie d'adapter la recette.

Mais pour "adapter", il fallait déjà savoir comment préparer une crème "nature" aussi bonne que celle que je mangeais enfant.
J'ai donc comparé diverses recettes sur Internet. J'ai éliminé celles qui croient devoir utiliser de la crème fraîche. Et comme je m'y attendais, je me suis retrouvée au milieu d'un match entre crème aux jaunes d'oeuf et crème à la Maïzena. Et aucun internaute amateur de crème ne prenait partie pour ou contre l'une des deux options.
J'imagine pourtant que la différence doit se sentir, car:
- Lait et jaune d'oeuf, il me semble que c'est la base de la crème anglaise: c'est très bon, mais plutôt liquide.
- Lait et Maïzena? Là, je pense à une recette de bouillie. Ce n'est pas ce que je cherche non plus.

La suite est logique: le compromis jaune d'oeufs et Maïzena a fini par l'emporter.
Une crème douce, onctueuse... Après dégustation, le verdict est confirmé: Olivier_222 propose une très bonne recette sur Marmiton.org.
Voici comment je me suis inspirée de sa "crème simplette au chocolat" (modeste, va!):

- je mélange 4 jaunes d'oeuf avec 8 cuillérées de Maïzena dans un saladier.
- je dilue très progressivement cette préparation avec 50 cL de lait.
- je la verse dans une casserole, en y ajoutant 1,5 L de lait et 200 g de sucre roux. (ces proportions sont valables dans l'hypothèse où une quinzaine de personnes est attendue pour le goûter, ou si vous avez l'intention de manger de la crème à tous les repas pendant 4 jours...)
- je fais chauffer à feu doux, en remuant longtemps, jusqu'à ce la crème épaississe. Elle ne doit pas bouillir.

Pour l'instant, la crème n'a pas de parfum. Mais le meilleur arrive.
... Si j'ai décidé de m'en faire un double délice, c'est à cause de ces nouvelles tablettes que je vois au rayon "Pâtisserie" des supermarchés et que je n'avais jamais essayées: les tablettes de chocolat blanc pâtissier.
Voilà donc le plan: je suis en train de préparer une crème aux chocolats noir et blanc.

Pour cela, la dernière étape est décisive:
- je verse une moitié de la crème dans une seconde casserole.
- dans l'une des casseroles, je mets à fondre 100 g de chocolat à pâtisserie.
- dans l'autre, je mets à fondre 125 g de chocolat blanc à pâtisserie.
- quand les deux crèmes ont fini de prendre (j'ai dû pour cela passer la crème au chocolat noir au mixer: le chocolat avait mal fondu, il faisait des paillettes dans la préparation), je verse simultanément le contenu de chaque casserole dans un grand saladier. Je veille à ce que les deux crèmes se répartissent bien en moitiés, sans se mélanger.

La crème a refroidi près de la fenêtre, puis a passé 2 heures au frigo comme le conseille Olivier_222.
Merci à lui!
J'en parlerai peut-être à Yvette, 87 ans, qui n'en croyait pas ses oreilles à Noël: "Ah bon, on peut faire la cuisine sur internet, maintenant...?!" Elle était prête à jeter à la poubelle ses livres de cuisine !
J'ai eu très peur. Quand on a eu la chance, grâce à Yvette, d'être nourri d'après les évangiles de Lenôtre et consorts, c'est pas facile tous les jours d'en être réduit à comparer 50 recettes anonymes sur le net.

PS: j'avais aussi été très impressionnée, il y a longtemps, par la recette de crème aux amandes dont Simone de Beauvoir nous régalait au début des Mémoires d'une jeune fille rangée. Un livre que je n'ai pas lu, en fait. J'ai dû le refermer presque tout de suite après cette mise en bouche...
D'après Simone de Beauvoir, donc, il y avait un secret derrière la réussite de la crème de son enfance : l'ajout d'une noisette de beurre au dernier moment.
Des cuisinières reprennent ce truc un peu partout. Elles mettent une noisette de beurre ou du papier beurré à la surface de la crème pendant qu'elle refroidit, pour éviter la formation d'une peau.
Donc j'ai à mon tour déposé de petits morceaux de beurre sur la crème, que j'ai ensuite recouverte d'un papier fin pour que le gras se répande sur la surface. Et quand j'ai retiré le papier, de grands morceaux de la surface sont partis avec. Pourquoi pas? C'est une façon de ne pas avoir de "peau" sur la crème ; mais pour l'esthétique, on peut s'en passer...
Peut-être que la prochaine fois j'incorporerai directement le beurre dans les crèmes, "à la Simone", pour voir.